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『下ごしらえ』(2019年04月25日)

釣った魚を美味しく頂くには下ごしらえが重要。 例えば鯛の場合… 鯛のコメカミと尾を包丁で刺し動きを止めたところでエラを切断。 体内に血が残ると臭いので、すぐさま海水に浸け込み揺さぶって血を抜く。 この場合清水だと血が固まり流れ出ないので注意。 後、エラと内蔵と鱗を取りキッチンペーパーか新聞紙に包んでパーシャルで冷蔵保存する。 クーラーBOXで保存する場合も魚体が直接氷に触れないようにする。 ちなみに私は真子や肝も煮付けるのでこれも捨てずに保存。 今年は流行の神経絞めも試したいと思う。  

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